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检测技术确保奥运食品安全万无一失

北京市政府食品安全监督协调办公室发言人唐云华8月25日表示，奥运会期间，北京未发生一例食品安全事故。

据悉保险管，从8月7日至8月24日，北京奥运食品安全保障团队驻奥运无疑又是巨大的商业机遇村、芜湖媒体村、主中心、国际广播中心和各竞赛场馆监管人员，共监控供应运动员、随队官员、注册媒体早餐、午餐、晚餐、夜宵170多万份，无一例食品安全事故。

北京市各区县竞赛场馆、非竞赛场馆、训练场馆、奥林匹克大家庭饭店、贵宾饭店、运动员自选酒店、媒体酒店、奥运食品生产企业、基地的监管人员，共发出、接收食品原材料4864批次、4987车次，也未发生食品安全事故。全球贸易量的不断增长伴随着数字不断增加的服役货船数量

北京奥运会食品保障具有五大特点：规模大，食品种类多、标准高，持续时间长，餐饮场所分散，正值食源性疾患3、横梁 [Yoke]的高发期。我国是如何通过科学研究，克服这些不利因素，确保奥运食品安全保障工作万无一失的呢？

建立37种兴奋剂残留量检测方法

“悉尼奥运会的经验总结，畜产品、肉制品、禽类、鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊等这一类的肉制品的安全最让人头疼。因为动物性食品，一旦出问题，往往出现的是抗生素、激素等诸如此类的问题。如果电子万能实验机主要利用于试尼龙、塑胶、皮革、金属、橡胶、编织物等材料是受污染的肉制品进入到运动员的餐食里，就会影响运动员，然而这方面检测确实非常难。科学检测方法和标准必须成为食品安全的‘守门神’，确保其万无一失。”中国检验检疫科学研究院院长李怀林说。

于是，由中国检验检疫科学研究院牵头，在“十五”期间，项目组联合了北京出入境检验检疫局等国内所有的相关检测单位，共同合作，开展了4大类共37种兴奋剂的检测方法研究，目前，已经建立了动物源食品中37种兴奋剂残留量的检测方法，检测结果准确率接近100％。

此外，开展了国家标准《动物源食品中玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇、α-玉米赤霉烯醇、β-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和玉米赤霉烯酮残留量检测方法液相色谱-质谱/质谱法》（计划编号：-T-424）的制订研究。玉米赤霉醇具有弱雌激素作用，作为促生长剂，可促进蛋白质的合成，能提高瘦肉率及饲料转化率，同样有助于运动员提高肌肉力量之用。但是玉米赤霉醇的残留会引起人体性机能紊乱及影响第二性征的正常发育，可能致癌，我国明确禁止玉米赤霉醇用于所有食品动物。

然而，所制定的有关标准，适用于牛肉、猪肉、牛肝、牛奶和鸡蛋中玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇等残留量的定性确证和定量测定，已经在奥运会食品检测中使用，并预计在今年年底公开发布。专家点评：

为确保奥运会食品安全，北京市先后成立了由16个食品安全相关部门组成的食品安全委员会，并设立北京市政府食品安全监督协调办公室为常设机构。同时，确立了由9个一级检测单位和30个二级检测单位组成的奥运食品检测机构，承担对奥运食品定点供应基地的环境监测及奥运食品检测等工作。

目前，北京市已建立起覆盖食品生产、流通、消费各环节的食品安全监测络，对重点食品进行全面、系统、持续监测，每年抽样近10万份。全市六大农副产品批发市场与国家法定检测机构协作，建立了食品自检室。大型连锁商场、超市的食品配送中心建立了快速检测室。

为了保证满足“严苛”的奥运食品安全标准，密集的食品安全检测体系实现了全覆盖。不仅在奥运场馆内及周边实施快速检测、奥运场馆内外实验室实施检测，还对食品备选基地空气、土壤和水环境、养殖标准气缸基地的兴奋剂类物质进行动态监测。

兴奋剂检测技术培训

为了实现奥运食品安全保障工作，除了研究标准和检测方法外，还需要能够根据标准，准确实施检测方法的科研人员。于是，根据国家质检总局的部署和要求，中国检验检疫科学研究院承办了“奥运食品安全检测技术培训班”。

来自北京市疾病预防控制中心的邵兵副研究员、中国检科院的彭涛博士等6位标准起草人分别对《动物源食品中激素多残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法》等5项国家标准和《出口肉及肉制品中丙酸睾丸酮残留量检验方法放射免疫法》等2项检验检疫行业标准进行了课程培训；中国兽药监察所的王树槐研究员等4位农业系统专家也分别介绍了《动物源食品中β-受体激动剂残留检测液相色谱-串联质谱法》等4项农业部标准方法；来自质量技术监督系统22个实验室、检验保持器检疫系统15个局17个实验室，共100余名代表参加了培训。

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